“金盖”小瓶酒火爆背后：江小白的“生产生态生命”

经过十二年发展，江小白深谙“好产品自己会说话”的真理，更信奉口碑传播的力量，将更多工作精力放在了酿好一瓶好酒上。2021年推出的“金盖”小瓶酒在市场上大放异彩，就是江小白近几年苦练内功的结果。

去年6月，“金盖”小瓶酒在成都做过一次市场测试。结果令人喜出望外，这款52度的小酒在上市前15天，就达到87.7%的市场接受度，收获了许多酒友的喜爱。

小瓶酒的大匠心

“金盖这款产品，可以说是江小白的呕心沥血之作。”江小白技术总工邵家艳介绍，十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出首代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体；2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“本味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。

而小瓶酒之所以火爆，正源于它的“清”。52度江小白小曲清香风格典型，能够真正做到酒不压菜味，既能体验到清香型白酒的风味，又能同时享受到菜品本身的味道。“小瓶”也是江小白“小酒”基因的一贯延续，更适合“小聚”场景。

粮为酒之本，高粱品种决定酒体品质。江小白因地制宜对高粱品种进行选育优化。传统糯高粱穗小、产量低，且株高大于2米。随着市场对酿酒品质的高要求，普通高粱已不再是酿酒原粮的最佳选择。最终，通过与四川省农业科学院水稻高粱所、重庆农科院展开联合攻关，江小白选育出品质更高、更适合酿酒的高粱品种“金皮糯1号”。

水为酒之血，水质直接影响酒质。江小白酿酒用的水都是取自长江上游的纯净水源，经反渗透净化处理，其水质达到甚至优于Ⅰ类水质标准。经检测，酒厂用水pH 值为7.93，属于弱碱性水；水浊度为0.84，优于国家饮用水标准；水硬度为86，为矿物质含量极微的软水水质，远优于国家Ⅰ类水质标准。江小白之“单纯酿造法”的核心优势之一，就是采用当地弱碱性软水，所酿江小白酒体无辛辣刺激感，成就了纯净甘甜的酒体风格。

此外，江小白的酒窖也全部采用天然岩体开凿出的青石筑成，储藏酒的陶坛也是采用非遗文化遗产——隆昌手工陶坛贮藏。在工艺方面也颇具亮点，江小白在传统酿酒技艺上进行创新，仅用红皮高粱、固态发酵，令口感、体感更舒适。

从育种优选到原粮种植，从甄选青石到打磨小窖，从优选陶坛到酒库陈藏……“水、粱、窖、坛、艺”每一步都较真，江小白才酿出一杯绵甜净爽的清香好酒。

“生产、生态、生活”

除了匠人匠心之外，要酿好一瓶好酒还要打造一个产业链，而酒庄模式正是承载产业链的最佳之选。纵观国内外知名酒企，每一瓶好酒背后都有一个特性鲜明的酒庄。对于江小白来说，江记酒庄就是江小白的酿造母体，是江小白品牌品质的底盘和发动机。

目前，江记酒庄已经形成了一个幅员万亩的高粱农场，以及两个近千亩的酒厂。去年10月，重庆市江津区对江记酒庄进行了10亿元战略投资，支持江小白立足西南最大的清香型白酒基地，共同打造百亿新名酒。

江小白酒业有限公司助理总裁樊力曾用“三生”概括了理想中的白酒酒庄的状态。

首先是生产，是从酿造的源头开始，从优质高粱的种植环节开始，把握酿造的各大关键环节，充分利用好本地风土。十来年，江小白在重庆江津开辟了一个与酿造配套的自有农场，选育出了自有高粱品种“金皮糯1号”，并完成幅员逾万亩的规模化种植。万亩高粱农场是江小白酿造品控的关键一环，在此基础上，江小白的酿造技艺得以不断迭代提升。

第二是生态，酒庄和周围自然环境，和人和乡村，和乡邻形成的一种有序和谐的关系，构成一个生态之善。白酒是中国原生的酒种，白酒酒庄也一定是植根于中国社会风貌的产物，是风土人情的一部分。这些年来，随着江记酒庄的发展，江小白也在不断吸纳外出务工人员返乡就业，年年想家不如天天回家，一个酒庄带动一二三产的协同循环，形成一个在地化的共荣共生共发展的社会人文生态。

第三是生命，江小白内部有一个理念，是说人只能活一次，你应该去热烈地活。酒庄本质还是一个空间载体，人和酒庄是相互成就的关系。

“我们这一代江小白人乃至下一代江小白人，通过创新创造，通过辛苦的工作，既是在成就一个百年酒庄的理想，成就一个百年酒庄的生命，同样也是在为自己的人生创造不可能。”生产、生活、生命，是一个理想酒庄的模样。

推广