三宋茶

据:《清代普洱府志选注》记载,云南著名的三宋茶,自古就非常有名;《续云南通志长编》记载:“车里之蛮金、蛮时、蛮芳三地所产即历史上有名之三宋茶也。”

据上海鸿怡泰食品商行制茶专家王文雯介绍:按照三宋茶古茶配方制作的三宋茶饼要满足以下条件:一、必须是当年的春季新茶,头道嫩芽,要求叶肥毫密,不能混杂老叶、茶梗,以保证茶汤色泽金黄透明、清香四溢。二、经采摘的嫩芽不经发酵熟化,不能存放过久,需及时加工,防止嫩芽在发酵过程中营养损失。用存放及发酵过久的茶叶制饼,茶汤暗黑浑浊,口感苦涩无回甘。三、制饼时鲜叶水蒸时间和火候要掌握恰当,做到一蒸二撒三抖四晾,掌握不当,易造成茶饼压制失败。四、压制茶饼掌握压力,每个茶饼重量控制在250克左右,厚度在2.5cm,直径10cm。这样的厚度和重量能利于茶饼透气、保证茶饼长期储存,并能自然发酵逐渐熟化。茶饼的价值也将随之不断提升。

王文雯补充道:三宋茶口味分金汤和老汤,金汤俗称“金丝汤”、口味清香回味甘醇,是以当年云种大叶密毫新芽所制,既适合当年破饼饮用,更能存放增值,是三宋茶的极品。而老汤三宋饼采用云南老茶树叶压制而成,新饼饮口不佳,但是随着发酵期的增长,口味逐渐显优,别称为普洱中的“极品葡萄酒”。目前三宋茶产量不多,有价无市。