冬日里的“香溢” 为25年的坚守增添一份温暖

方前镇高丘村位于浙江省金华市磐安县境内,加工豆腐皮一直是该村村民的一项传统。高丘村的豆腐皮黄亮、柔韧、口味纯正、口感爽滑,是当地有名的美食之一,不仅是周边的村民会前来购买,也吸引着金华、义乌、东阳等地的消费者。冬季是寒冷的季节,也是豆腐皮加工的最好时节,更是方前镇高丘村村民增加家庭收入的“黄金时段”之一。每年到了冬季,高丘村村民王世江夫妻就会投入到“捞豆腐皮”的事业中,至今已经坚持了25年。

“别看豆腐皮看上去就像一张薄薄的纸,要做好它却不是容易的事。做豆腐皮需要经过黄豆碾压成浆、煮浆、搅浆、搅脑、泼浆等程序,每一个环节都不能出错。”

王世江对着该县烟草专卖局“香溢”志愿者杨惠兰、陈棒说道。

图为磐安县烟草局“香溢”志愿者帮助王世江(中间)捞豆腐皮

众多的工序往往需要更多的人手。平常时间,王世江夫妻往往能够勉强应付“捞豆腐皮”的工作。可春节、元宵期间,市场对于豆腐皮的需求一下子增多。这让王世江夫妻连轴转都忙不过来。

在磐安县烟草局的“香溢”志愿服务队中,有很多的本地人,他们也知道制作豆腐皮需要众多的人手。为此,在春节与元宵节期间,该县烟草局就积极发动“香溢”志愿者前往方前镇高丘村帮助有需要的村民“捞豆腐皮”,也就出现了上文的一幕。

考虑到自身并没有“捞豆腐皮”的经验,该局的香溢”志愿者就从相对基础、相对简单的活入手,帮助打下手,让王世江夫妻可以把更多的时间投入到“捞豆腐皮”最关键的环节。

图为磐安县烟草局“香溢”志愿者帮助晒豆腐皮

“制作豆腐皮最关键的是烧豆腐浆,如果烧不熟,豆皮将不好撩。”

“结皮和挑皮是技术活,有自己的讲究。如果我们要结好一张豆腐皮,差不多需要20到30分钟的时间。在挑皮的时候,我们手上的竹棍插的时候不能犹豫,而是要讲究快、准、稳,要不然豆腐皮往往就会黏住分不开。”

……

王世江一边说道,一边将烧好的豆浆倒入制作豆腐皮的模具,等到豆腐皮形成后再将它们撩起。

在“香溢”志愿者的帮助之下,王世江的豆腐皮也一块一块从大锅里被捞起来。

“冬天一天能卖1000元以上,夏天收入会少,一天有200多元。我家很多的收入都是靠它才来的。靠着这些收入,我家建了新房子、买了新家具。”

看到一块一块新鲜出炉的豆腐皮,王世江十分的高兴。对他而言,豆腐皮就是他实现美好生活的“桥梁”。

“夏天做豆腐皮太热,冬天做豆腐皮时不能穿很多衣服,人一不小心就会冷到。只有吃得了这份苦的人,才能赚这个钱。”

“以前我们村有很多户做这个生意的,但是由于制作辛苦,再加上有了其他的就业机会,现在除了自己家之外,也没多少人坚持了。这个是赚钱的手艺,可也是我们的传统,真的希望有更多的人来做豆皮。不管后面怎么样,我和老婆会一直坚持下去的。”

谈到以后是否会坚持捞豆腐皮时,王世江坚定的说道。(戴圣云、陈淑慧)

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