龟兹矿业：油饼母鸡汤

油饼母鸡汤算是我老家的特产了。

村里有句俗语，面粉香，葱花香，揉了压了的饼子放在锅里炕，里松软，外焦黄，吃进嘴里满口香。说是油饼，其实没有油，把锅烧热，饼胚贴在锅上，来回翻面，称之为“炕”，炕是我们老家的一种叫法，又称烙。

母鸡汤说起来简单，做起来可是花功夫的。锅里放入冷水，加热至七成，将母鸡肉切成小块放入锅中焯出血水，切好葱姜，锅里水倒出，擦净后预热，水分蒸发干净后，放入油，油热，放入葱姜爆香，出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒。放入酱油、适量水、盐、五香粉，煮半个小时，放入一点味精提鲜。将鸡汤盛入碗中，将油饼撕成小丁儿，泡入鸡汤中洒上香菜。油饼配上母鸡汤，那是绝配，用村里人的话说，油饼母鸡汤是个好东西，穷有穷的吃法，富有富的吃法，不择人，不择日子。

那时候村里人喜欢种植菜。坡上坎下，房前屋后，檐下坝里，是适合青菜生长的好地方。白菜、豆角、青椒、菠菜……到了丰收的季节，自家吃不完，这收拾一捆，那收拾一堆，去慈圣镇的路上，背着的挑着的，卖青菜的人是像蚂蚁搬家一样成群成行成队。慈圣镇是离村子最近的一个乡镇，那里紧邻着省道，车来车往。卖白菜的，看豆角的，收辣椒的，一个路边的农贸市场都挤满了人。卖完了菜，来一份油饼母鸡汤，那是庄稼人休息放松的最佳方式了。

刚走进镇上的李大娘油饼母鸡汤店，进门就大喊一声，来份油饼母鸡汤。李大娘是老熟人，一看，都知道是从村里来买卖东西的，就知道那份油饼母鸡汤该怎么上了。一大份油饼，一大碗母鸡汤，再送点自家腌制的辣萝卜。吃一口饼，夹上辣萝卜，喝一口汤，又辣又香又脆，几大口下去，爽口得很。身子吃热了，胃口吃开了，身上的那些累呀苦呀烦的，全吃没了。要是当年庄稼收成不错，再来二两从家里带的小酒，日子呀，就过得给那传说中的神仙一样。

后来，我离开老家，外出求学，好像很难再次尝到正宗的油饼母鸡汤，每每回味，比起油饼母鸡汤的味道，更怀恋也许是乡里之间的慰问，关怀。

现在，人们生活水平提升了，普遍追求享乐、害怕吃苦，我经常提醒自己：千万不要身在福中不知福。因此，每当过年回家，我总不会忘记到小饭馆吃上一顿正宗的油饼母鸡汤，若时间充裕，再约几个小伙伴去乡野里挖些野菜，一路上说说笑笑，往往一上午的时间也挖不倒一篮子野菜，时间在谈笑中一闪而过，压力在谈笑间无影无踪，或许，这就是最好的消遣方式。

想念老家的油饼母鸡汤，想念儿是一起玩耍的小伙伴，希望有机会回到那个无忧无虑的时光(魏明莉)

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