云南会泽：农家好收成 浓浓幸福味

俗话说：年猪叫，年快到。腊八节一过，云南省曲靖市会泽县的各个村赛就开始忙碌起来，家家户户都忙着准备宰杀年猪，迎接新年的到来，亲朋好友欢聚一起吃杀猪饭的场景非常热闹，成为一道独特的风景线。

农家杀猪菜。摄/计丕锋

走进乐业镇曾家村，阵阵炊烟在村子的房顶上飘散着，村子里不时传来人群喧闹声和年猪的嚎叫声，这声音在寒冷的冬日里显得格外响亮，却也格外温馨。

村民杨文飞家尤为热闹，他提前选好了吉日，早早起床生火、烧水为宰杀年猪做准备，同时迎接着帮忙人员和亲朋好友的到来。锅里的开水翻滚着，升起阵阵热气，村民们团结合作，没一会功夫就将年猪制服，随后进行宰杀、刮毛和分割，做血豆腐、腌制腊肉、火腿和香肠。整个过程虽然辛苦，但每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容，仿佛这一刻，所有的劳累都被这个传统习俗带来的喜悦所冲淡。杨文飞是曾家村里有名的种烟能手，每年烤烟移栽和收获时，都有七八个工人在家里吃饭。“今年宰杀了两头猪，一头200多公斤，腌制了四支火腿和十多块三线肉，等到来年烟叶采烤季节就可以吃火腿和腊肉了.”村民杨文飞说。

准备杀猪饭食材。摄/计丕锋

水池旁边，一群主妇们正在有说有笑的准备杀猪饭的食材，清洗霜雪过后的大白菜、青蒜苗，煮一锅长菜，常吃常有。炸酥肉，做肝生是杀猪饭的必备硬菜。选肉切肉丁，加上地道土鸡蛋、小麦面粉，反复搅拌，轻轻放入油锅慢炸、起锅，外酥里嫩，油而不腻的金黄色酥肉做成，趁着热乎劲儿，你一块，我一块，开心地吃起来。

做肝生。摄/计丕锋

以生猪血为主料，外加脊肉、小肠、猪肝及系列配料制作肝生别有一番风味。把瘦肉、猪肝切片和清洗干净的小肠分别放在炭火上慢烧，滋滋作响，烟雾四起，火味十足，烧至金黄，然后剁碎，加入小米辣、葱、蒜、姜末，盐巴、胡椒面、花椒面等佐料进行搅拌，一道“红红火火”的肝生就做好了。

当然，猪血旺、墩子肉、小炒肉、炒猪肝、煮粉肠、煮排骨等也是杀猪饭的经典菜，虽然没有大厨的精心烹饪，但这原生态的原料做出来的传统美食，却是农家人年底最期待的美味。

蒸洋芋。摄/计丕锋

傍晚时分，好友如约而至。摆桌、上菜、斟满酒，杀猪饭开吃。随着佳酿入口，美味佳肴下肚，猜拳行令吆喝，互相敬酒客套，饭桌顿时热闹起来。

随着夜幕降临，忙碌的一天逐渐告一段落。但杨文飞家的院子灯火通明，大家围坐在一起，分享着一年的收成、喜事和开心事。纯朴的乡情，透露着庄稼人心满意足的光景，也洋溢着邻里亲友间的真情互助。杀猪饭是幸福的饭，温暖着大家的味蕾。

（文/云南省曲靖市会泽县烟草专卖局（分公司） 陈绍艳  尹永权）