一碗米线牵味蕾一份坚守创事业

2024-11-12 来源：经济网未知　加入收藏

咚咚咚，咚咚咚”，随着张寿兰有节奏的挥动菜刀，砧板与刀刃的碰撞声在厨房里回荡，宛如一首悠扬的美食序曲。

张寿兰制作的过手米线。摄/杨彬

张寿兰是云南省德宏州陇川县户撒乡的“郎光杨定广过手米线店”的老板娘，她和丈夫杨定广共同经营着这家米线店。妻子张寿兰主掌后厨，以其精湛的厨艺确保每一碗米线都能达到最佳口感；丈夫杨定广则负责前厅经营，以热情周到的服务赢得了食客们的喜爱。

一大早，米线店食客络绎不绝。只见张寿兰手法娴熟地将吱吱冒油五花肉剁成细腻的肉泥，接着，她又舀起一勺醇厚的稀豆粉，与肉泥均匀搅拌，装盘后再点缀上烤肉、香菜、花生碎和小米辣，一份色香味俱全的过手米线“帽子”便制作完成。

杨定广则早已备好托盘，将精心制作的“帽子”摆好，再搭配上两碟色泽红润的米线、一碗酸甜可口的杨梅酸水以及一碗热气腾腾的干萝卜排骨汤，一份独具阿昌族风味的特色美食——过手米线，便呈现在了食客们的面前。

刚一端上桌，客人们便迫不及待地品尝起来，调味、搅拌，“帽子”与米线在口中交织，鲜、辣、香、醇，各种味道在舌尖上绽放，不一会，一桌美食便被“光盘”。

张寿兰夫妇经营过手米线已有二十多年，这家小店已经从最初街边的一个临时小摊位，发展成为如今拥有两栋小楼的小有名气的餐馆。

“我是从芒市特意赶过来的，其他店吃不到他家这个味道。”一位客人说自己是张寿兰家的“忠实粉丝”。

在整个德宏州，阿昌族过手米线店多达300余家，它们各具特色，有的是米线Q弹润滑，有的是配菜让人眼前一亮，还有的以炸菜的酥脆吸引食客。而杨定广家的过手米线之所以让人流连忘返则是“帽子”的口感香润。

据张寿兰介绍，“帽子”的香，源自新鲜的食材和恰到好处的烤肉火候；而“帽子”的润，则得益于猪肉肥瘦比例的精心调配以及肉与稀豆粉比例的完美融合。因此，在食材的选择上，张寿兰尤为严格。猪肉来自指定的供货商，确保现杀现送；杨梅酸水是天然发酵的，稀豆粉浆更是由张寿兰每天清晨亲手熬制。正是这份对食材的极致追求，让张寿兰成为当地的“过手米线专家”。

然而，“专家”之路并非一蹴而就。张寿兰说，一开始，没敢想那么多，只想着要多赚钱，好给小儿子治病。要照顾小孩，既不方便外出务工，又无法好好照看田地，想来想去，夫妻俩想到平日里大家伙一起吃饭，大家都夸妻子张寿兰拌过手米线的手艺好，于是两人抱着试一试的心态，决定摆个小摊，开始卖过手米线。

一开始，小摊的生意并不景气，夫妻俩很着急，每天都认真复盘当天的生意情况，仔细分析客人的用餐反馈和意见建议，并记下常客的口味偏好。“做餐饮，客人就是我们的老师，他们提的意见建议我们都认真记下来，慢慢改进，这才有了现在的独家味道。”张寿兰感慨地说。

米线店生意平稳之后，张寿兰夫妇又在旁边开了一家小卖部，并成为陇川县烟草专卖局（分公司）的零售客户，该局客户经理很关心杨定广一家人的经营情况，经常到店拜访，指导销售。客户经理建议杨定广不要局限于户撒这一小片天地，要学会运用现在新兴的手段扩大知名度，这样就不仅有来自德宏当地的客人，甚至还会有来自全国天南海北的客人慕名而来。

去年4月，客户经理得知陇川县要举办“昌乡美·梅之恋”正宗户撒过手米线比赛的消息后，立即联系了杨定广。杨定广一看，这是个展示自家实力的绝佳机会，于是毫不犹豫地报了名。经过多轮激烈的角逐，最终有11家米线店荣获“昌乡美·梅之恋”2023年正宗户撒过手米线比赛“优秀奖”，杨定广家脱颖而出登上榜单，“户撒郎光杨定广过手米线店”也成了陇川美食的一张亮丽名片。