【有一种叫云南的生活】龙川镇特色美食之杨氏炒田螺

作为龙川资深吃货，喜欢流连于各大夜场、小吃摊的年轻人，说起“南华螺蛳哥”大家一定不陌生。前些年，在南华粮贸街口，每天傍晚时分，支一口大锅，头戴白色厨师帽，手拿一把50公分大勺，每次总能吃上一口热气腾腾、鲜香麻辣的炒田螺，这个人就是“南华螺蛳哥”。

螺蛳哥，姓杨。地地道道的云南省楚雄州南华县龙川镇南秀社区堡子山人，由于棚户区改造及历史变迁，店铺现已搬迁至南华高铁站对面“八堡新苑小区”。他为人和善、健谈、幽默，多年的餐饮从业经历，练就了一手好厨艺，自创了一手烧制田螺的秘方。

螺蛳哥烧制的田螺，用料精细，工序繁杂，从挑选田螺到烹制，都亲力亲为。

螺蛳哥对于选料相当“啰嗦”。

首先，要选用本地野生脆皮田螺，让其在水桶或者大盆里养殖净化吐沙2～3天，其间还需要进行多次换水，让其将沙子完全吐干净。在净化过程中还要捡出不能探出头的死螺，以保证品质的新鲜、干净。等净化结束，用机器打去尾部，再反复淘洗，直至里外完全干净无杂质。尽管有时顾客催得紧，但净化时间不到，螺蛳哥绝不开门营业。

螺蛳哥烧制田螺，“佐料”相当多，而且相当“舍得”。先将螺蛳焯水祛除腥味，在大锅里倒上半锅油，依次放上丘北辣、小米辣、花椒、草果、香叶、八角、紫苏、姜、大蒜等十余种香料爆香，炒出红油，再放入螺蛳，转中小火慢慢炖煮，根据火候，适量加入白糖、盐、味精等调味等三四个小时以后，慢慢收汁入味，其间还要挥动大铲不停地翻炒，使其受热均匀，入味。螺蛳哥一番行云流水的操作下，空气中飘出一股麻中带香、辣中微回甘的味道，一锅麻辣鲜香的炒田螺才算出锅。其火候的掌握是日复一日地操作，不断总结积累的结果。

你看那一锅热气腾腾的田螺，鲜红流光，色泽金亮。螺蛳哥热情地招呼着每一位客人。当一盘螺上桌，你先戴上一次性手套，拿起一个螺，先嗦上一口，麻辣鲜香的汁水便充满了整个味蕾。再用牙签轻挑螺盖，旋转挑开螺肉，去掉尾部微黑的部分，Q弹的螺肉便可以大快朵颐了。相约一二好友，再配上一杯啤酒，伴着窗外几声蛙声和虫鸣，夏日氛围感直接拉满。

人生半途，谁都辛苦。但螺蛳哥乐观向上、随和健谈，也是一个理想的倾听者。每晚来“嗦”螺的年轻人相当多，谈人生、谈理想、谈感情、聊八卦……几瓶啤酒、一盘螺，便可以聊到后半夜。有时已经收摊，还有人来敲门。无论什么时候，只要顾客上门，螺蛳哥总会笑脸相迎，有时简单的一盘鸡蛋炒饭、一碗葱油面就能抚慰食客的心。

如果没空到店里，也可以让外卖小哥跑一趟。有些在外地的朋友，只要想念这个味道，螺蛳哥也会精心打包，让顺丰快递隔天就送到你手中。

“嗦”螺，嗦的是一种心情和意境。慢慢地品尝其中的麻辣味道。几杯啤酒下肚，多少心里话便娓娓道来。性子急的人感受不了这道美食的精妙。

螺蛳哥的卤鸡蛋也是一绝。卤香入味，来上一个，唇齿留香。

目前，螺蛳暂时只有蒜蓉味和超麻辣味两种，正待开发推出啤酒螺、酱香螺、酸笋螺……

现下，秋高气爽、云淡风轻，伴着稻香和蛙声，请你来南华高铁站“嗦”一年中最肥美的田螺吧……（向国琼）