走出产教融合发展之路

从红红火火的校办产业，到大师引领的技术服务，再到融合共赢的产业学院，广西商业技师学院呈现了民族地区中等职业教育人才培养从单一主体走向多主体协同育人、产教融合多样化三重逻辑，并逐步走上“用美食征服味蕾，用技能吸引人心”的国际交流之路，积极推动中国特色职业教育从中国红走向海洋蓝。

探路者

“快来买呵，商校新鲜出炉糕点”，一辆三轮车穿行在桂林城北，满载菠萝包、五指包、鸡仔饼、菊花酥……香气四溢夺人眼球的美食，广西商业技师学院糕点厂生产、出自面点专业学生之手的糕点总是供不应求。

树阴下、石桌旁，一群年轻教师不时发出欣喜又羡慕的赞叹，那是留校任教的雷小兵老师聊起了做学生时，在“江泮风味馆”那些起早贪黑却充实快乐的学习时光……

缝纫机“嗒嗒嗒嗒”，画、裁、缝、烫……又一个外事订单，机器开足了马力，学校缝纫车间师生一派忙碌。

黄海，1986届环球饭店代培班毕业生，现任桂林味道制造餐饮文化有限公司董事、技术总监，是广西技术能手和广西五一劳动奖章获得者。罗书铭，1985届烹饪培训班学生，由广州军区后勤部选派，现任桂林市餐饮烹饪协会副秘书长，中国烹饪大师、全国餐饮业一级评委，先后获中华金厨奖、中国名厨白金奖、亚洲名厨精英奖。

时间定格在20世纪80年代，“糕点厂”“缝纫车间”“江泮风味馆”“出彩学子”，广西商业技师学院以校办企业+人才共育的方式探索工学结合产教融合的道路。

引领者

作为广西第一个以烹饪命名、第一个开办烹饪专业、第一个获全国职业院校技能大赛烹饪赛项一等奖的学校，广西商业技师学院被誉为“广西烹饪人才的摇篮”。

广西商业技师学院牵头的广西烹饪职业教育集团成立

“5、4、3、2、1，上菜。”哇！活鸡、宰杀、褪毛、取料、腌制、滑油、烹调、装盘，整套流程3分钟，仅仅3分钟，这是全国模范教师、万人计划名师刘阳明练就的绝技绝活。

国际烹饪蓝钻奖，全国烹饪技能大赛热菜金奖、艺术冷菜金奖、团体赛银奖，这是2005届留校任教的青年教师练勋慧的获得的奖章。他指导学生获得国际青年学生烹饪技能大赛艺术展台金奖、最佳设计奖、团体金奖，全国烹饪技能大赛食品雕刻与冷拼项目二等奖2个、三等奖3个，实现从高徒到名师的蝶变。

以国家中等职业教育改革发展示范学校建设为里程碑，广西商业技师学院整体实力大增，陆续建成国家级自治区级技能大师工作室、高技能人才培训基地和自治区级品牌专业等项目15个，OMC世界杯大赛实现中国创意化妆项目金牌零的突破，金砖国家技能发展与技术创新大赛获得无人机装调与编程应用赛项一等奖，全国技工院校教师技能比赛斩获2个一等奖……

学院为桂林椿记餐饮做新型学徒制节气文化与菜品培训

截至2021年，广西中高职烹饪专业教师41%是广西商业技师学院毕业生。近十年，该校先后与28个知名企业共建订单班培养1768名技术骨干。中华餐饮名店、桂菜十大品牌之一的桂林椿记餐饮有限公司，与学院文化互融人才共育，订单培养172人，占该公司17个门店员工总数19%；新型学徒制培训节气文化与菜品636人，二十四节气菜品占营销总量18%。广西商业技师学院是产教融合的引领者，同时也是受益者。

协作者

星火产业学院是广西商业技师学院在产教融合之路上与时俱进的转型。多方协同共建校企综合型“校店一体”基地、校行合作型广西民族餐饮人才培养基地、校地合作型八桂系列劳务品牌培训示范基地、校会联合型广西油茶学院等。汇集136所本科、中高职院校及行业、企业，牵头成立广西烹饪职业教育集团；汇聚全国非遗职业教育集团、中国商业技师协会等集团协会资源，形成“众人拾柴”的合力。

校行共推“一县一品”工程，为兴安喜屋、阳朔大师傅啤酒鱼、临桂老乡亲、桂林勾味王等桂林市县企业提供“一企一策”的技术服务。与桂林市勾味王餐饮有限责任公司共同研发的荔浦扣肉成为企业金牌菜，年销售量约40000份，年产值356万元。与刘姐餐饮校企合作共同研发的酱料，保留着原始的手艺传承，成为有别于同行的关键。

广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文与校长陆燕春共同为“广西桂菜学府”揭牌

校企行共建桂菜学府，携手广西烹饪餐饮行业协会、桂林市餐饮烹饪协会、桂林椿记餐饮有限公司、桂林水云轩餐饮管理有限公司等行业及大型连锁餐饮企业，共同制定桂菜标准，编写《桂菜风味菜肴制作》《桂菜风味小吃》等桂菜特色教材，建设《桂菜风味菜肴制作》《桂菜风味小吃》等特色课程，共同制定阳朔啤酒鱼、全州醋血鸭、恭城油茶等地方美食行业标准12个。

广西商业技师学院积极为社会为企业提供人才和技术支撑，企业也为学生提供实习、就业岗位，为教师企业实践提供便利，共建实训室，支持实训设备升级改造。学校和行业企业是双赢、三赢甚至多赢的关系，是命运共同体的新关系。

广西商业技师学院产教融合之路，历经探路、引领、协作的风风雨雨，现已经走上“用美食征服味蕾，用技能吸引人心”的国际交流之路。先后获得2017年中国-东盟职教联展创意作品一等奖，2017年首届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能艺术展台设计金奖，2018年中国-东盟烹饪艺术展烹饪技能邀请赛团体二等奖，2019年第二届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛二等奖，2020中国—东盟职业院校烹饪技能大赛暨青年厨师大赛学生组金奖，积极推动中国特色职业教育从中国红走向海洋蓝。

文/广西商业技师学院 黄琼 赵颖

图/广西商业技师学院 黄甜