山西国锦煤电职工食堂“看人下菜” 杜绝餐饮浪费

经济网山西讯 在山西国锦煤电职工食堂，可以看到“珍惜粮食 远离浪费”等温馨提示牌摆在了餐桌醒目位置，“厉行节约、反对浪费”，争当“光盘族”“节约达人”，杜绝“舌尖上的浪费”等宣传语随处可见。从细微处引导职工科学理性用餐，是山西国锦煤电有限公司贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神的具体行动。

据了解，该公司将职工食堂推向市场，于2019年底引入山西愉园大酒店全面接管公司职工食堂，从接管开始，酒店管理层就精打细算，通过数据分析来制止浪。专业化餐饮管理公司运作后，职工食堂餐饮浪费问题得到有效解决。

“我们制止浪费的法宝就是把好‘四关’。”山西愉园大酒店总经理助理兼中部区域经理王薪宇向记者详细介绍了“四关”，即做好采购、仓储、加工和销售四个环节。做好以上四个环节的前提是搞好统计工作，通过一段时间的每周就餐人数统计，我们做到了原材料精确采购。得益于愉园大酒店集中采购的优势，仅原材料采购一项，每年就能节省不少开支。在仓储方面，食堂基本实现了零库存，杜绝了隔夜菜，保证职工能吃到当天上市的新鲜蔬菜。在加工环节，针对不同的菜品，我们制定了相应的利用标准，直白点讲，就是最大程度地提高菜品的出成率，减少浪费。在销售方面，我们采取的办法主要是“看人下菜”，勤炒，小炒，一次炒一小锅。每天，大厅有专人统计就餐人数，根据就餐人数变化向后厨发布指令。与以往不同的是，为了让大家自觉形成少拿多取的打饭习惯，从2020年4月份开始，食堂配备了打饭员。

“近几个月以来，职工每次打菜的量明显减少。”职工食堂经理高山告诉笔者，最近一段时间，食堂每天的食材进货量在不断下降，泔水也大幅减少，以前，每天餐厅要倒掉3到5桶泔水，现在每天的泔水不到一桶，且当中一部分是后厨的垃圾。

据了解，2020年8月，晋能集团向全体员工发出《关于“倡导爱粮节粮、杜绝餐饮浪费”的倡议书》。“以前存在浪费现象，但是现在大家都变得自觉了。”山西国锦煤电有限公司行政部主管黄泽说，如今，职工打饭，基本上能做到吃多少，打多少。

“我们不但要保证职工吃饱，还得让职工吃好。”王薪宇说，饭菜口味差也是导致餐饮浪费的一大重要原因，为此，山西愉园大酒店实行厨师轮班制，酒店本部的大厨会定期到酒店所服务的职工食堂上班。饭菜味道好了，浪费现象少了。

“国锦煤电职工食堂典型做法就是我们的标杆。”交城县夏家营食品药品管理站站长周利军告诉笔者，目前，夏家营镇共有12家企业职工食堂，在食堂管理和经营、爱粮节粮方面，国锦煤电职工食堂为其他企业做了示范。

（文、图/交城县新闻办 孙宝忠  曹永亮）

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