云南石屏：晨曦里的味蕾密码

在云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县，大多数人的清晨是从一碗热气腾腾、香气四溢的米线开始，这不仅是味蕾的唤醒，更是对生活的一种仪式感。

将精心准备的调料撒入碗中，随后浇入浓郁的高汤，再放入劲道爽滑的米线，最后码上大块牛肉，一碗香气扑鼻的牛肉米线就制作完成。8年时间里，这套动作，周超每天要重复很多次。

周超在制作红烧牛肉米线。摄/戴慧雯

今年39岁的周超是石屏本地人，对美食很有研究，每当品尝到一道美味佳肴，他总能敏锐地捕捉到每一味调料的痕迹。这份对美食的敏感与热爱，驱使着他不断尝试、摸索。

2017年初，怀揣着对美食的执着追求，周超决定将自己的爱好转化为事业，他开了一家以牛肉米线为主打的小店。这里，不仅有他精心熬制的牛肉汤底米线，还有令人垂涎欲滴的牛肉火锅。

周超制作的牛肉米线。摄/戴慧雯

周超深知，好味道源自好食材与好手艺的结合。为了保证食材新鲜，他每天凌晨3点起床熬制汤底，而那些肉质鲜美、来自乡下村子的本地黄牛，更是他精心挑选的“秘方”。他坚持使用饲养了三四年的黄牛，并根据牛肉的特性，将皮与肉分开烹煮，以确保每一口都能达到最佳的口感。

“现在一头600公斤左右的黄牛，不到一周就卖完了。”周超笑着说。这份对品质的坚持，让小店迅速赢得了食客们的青睐。

2018年9月，为了进一步提升顾客体验并拓宽收入来源，周超在餐馆内隔出了一间杂货铺，并向石屏县烟草专卖局提出申请，成为了零售户。

然而，初次尝试跨界经营的他，很快便遇到了不少挑战，米线店里一忙起来，就顾不上杂货店，并且杂货店里的备货品类也出现问题，有时还影响了资金周转。

石屏县烟草专卖局片区客户经理得知情况后，从店铺形象提升、商品摆放、备货指导、规范经营等方面为周超的小店提升盈利水平出谋划策，使得他的杂货店逐渐步入正轨，与餐馆相辅相成，为食客们提供了更加便捷、丰富的消费体验。

周超在店里整理货架。摄/戴慧雯

现在，在周超的用心经营下，开张近八年的牛肉米线店在当地已小有名气，早上６点开始营业，一直要忙到下午才能休息。生意好的时候，两个店加起来每天的营业额达两千多元。

“来一碗牛肉米线，加肉。”“好咧，马上就来。”米线店的食客络绎不绝。除了招呼好堂食的顾客，周超还要听着外卖订单的提醒声，对于他来说，线上、线下的生意都要张罗好。

（文/云南省红河州烟草专卖局（公司） 戴慧雯）