走进非物质文化遗产——河北省赞皇枣酒

2018年，河北省石家庄市人民政府公布了第七批市级非物质文化遗产名录，其中，赞皇枣酒榜上有名。而在赞皇县，赞皇枣酒酿制技艺则成为第四批非物质文化遗产项目。
 
　　赞皇枣酒酿制技艺之所以能够成为市县的非物质文化遗产项目，这和它深厚的历史渊源、纯熟的酿制技艺、繁琐的工序以及严格的要求分不开。 　　赞皇枣酒酿制历史悠久，在晚唐赞皇籍宰相李德裕的《思山居一十首·忆村中老人春酒（有刘、杨二叟善酿）》中就有“二叟茅茨下，清晨饮浊醪”之句。赞皇人相传：会昌年间，唐武宗李炎身患重病，有“晚唐贤相”之誉的李德裕将家乡陈酿金丝大枣酒奉献皇上，武宗病愈。赐名枣酒德裕贡。”枣酒德裕贡也就是我们所说的赞皇枣酒，自那以后赞皇枣酒便声名远扬。
 
　　说起赞皇枣酒的酿造起源，要追溯于付春台老师傅。付春台，生于1880年，卒于1935年，是院头村兴仁枣酒作坊的技术师傅，他把技艺传给了儿子付悦仁，而付悦仁又把技艺传给了徒弟侯喜文，侯喜文将酿酒技艺传给了儿子侯彦国后，侯彦国于2001年创立了河北金相府酒业有限公司。历经多年的发展，赞皇枣酒不断壮大，品类增多。除了金相府酒外，赞皇枣酒还有嶂石岩酒、金丝枣酒等白酒系列和一个红酒系列，共20多个品种。
 
　　每一种种赞皇枣酒制作工艺都不简单，它需要采用赞皇成熟的金丝大枣为原料，经过挑选、清洗、蒸煮、破碎、酶解、发酵、分离、自然澄清、过滤、调配、灌装封口、杀菌等制作工序，以传统发酵方式酿制枣酒。而从原料进厂到枣酒灌装入库、出库，都要经过严格的审查、管理，每个环节都有各种专业技术人员把关。传统的技艺加严苛的酿制过程才造就了不凡的赞皇枣酒。