湖北浠水：以“三化”打造幸福食堂

为更好为职工提供优质供餐服务，浠水县烟草专卖局（营销部）从优化管理入手，以降本提质、管理提升为原则，以全体职工“吃得放心、吃得满意”为目标，严格按照“日常管理规范化、餐饮服务多元化、内控管理精细化”要求，打造健康、安全、科学、服务型食堂，用饭菜暖胃、用服务暖心。

日常管理规范化，守护安全入口

食品安全是食堂管理的基础防线。为保证食品安全，浠水县烟草专卖局（营销部）严格落实“每日三小扫，每周五大扫除”的卫生制度，做好用餐桌椅、厨房加工区、消毒柜、工作台的清洁工作，定期安排专人清洗油烟机管道，保持厨房环境清洁；定期对食堂水电气设施进行维修保养，确保蒸箱、煮面机等食堂大功率设施设备安全运行，消除安全隐患，全力保障食堂运转；加强食堂烹调加工管理，严格执行生熟食分开处理等作业标准，确保“择得干净、洗得彻底、切得精细、配得合理、炒得到位”，把控食品卫生安全；加强库房管理，后勤管理人员定期对库存食品进行盘点检查，防止食品变质、变腐，有效杜绝食品安全隐患。

图为该局严格执行生熟食分开处理标准

餐饮服务多元化，兑现美味承诺

推行自助打餐。在员工就餐体验上下足功夫，推行自助模式，充分发挥员工的主观意愿，根据自己的喜好和需求随意选餐，把吃饭的“勺子”掌握在自己手中，打破了原先按份定量的打餐模式，吃得舒心的同时，减少了浪费。

提升饭菜质量。从员工最关心的饭菜质量入手，在改良烹饪方式和饭菜的营养搭配上下功夫，在菜品的口味和花样上花心思。无碘盐、低嘌呤、减脂餐等，及时响应员工健康饮食诉求。夏季的凉面、绿豆汤、酸奶，冬季养生粥、滋补汤，根据季节和天气推出应季菜品，精心调整饮食结构，以清淡、易消化的食材为主，搭配新鲜蔬菜、鱼肉、豆制品等，做到周内菜品不重样，品类多、样式新，满足员工不同口味需求、确保营养均衡摄入，切实让员工体会到了从“舌尖”到“心间”的幸福。

引入评分机制。每月发布食堂满意度调查问卷，征求员工意见，并将评价结果作为改进餐食搭配和提升饭菜质量的依据，让员工参与到食堂的管理之中，感受到了尊重和重视。

图为该局职工自主开展厨艺比拼

内控管理精细化，落实降本增效

合理备餐。推出“智慧食堂”，利用微信小程序完善报餐机制，每周末提前推送一周的食谱，便于员工轻松做出用餐选择，同时根据县局会议、外出等安排，动态调整备餐数量，确保菜量合理、厉行节约、杜绝浪费。

物尽其用。“边角料”豆角、包菜、白菜帮、萝卜皮被腌制成泡菜，成为日常的调味下饭菜；鱼肉被制作成鱼丸，鱼骨则被利用制作成为香脆的炸鱼骨；剩余的米饭做成蛋炒饭，馒头做成香煎馒头片，既调剂了口味，又避免了浪费。

职工“小”食堂，传递“大”幸福，一件件民生“食事”，足以温暖职工们的心田，单位食堂办得好，不仅提升员工企业归属感，加强企业的凝聚力，还能带动生产经营效率的提高。下一步，浠水县烟草专卖局（营销部）将持续优化食堂管理，打造“后厨操作安心、食材菜品放心、单位职工暖心”的三好食堂，为员工提供更加优质、健康、美味的餐饮服务，增强职工的幸福感、满足感、获得感。

（郭秀）