一碗“小刀面”不一样的烟火气

“老板，一碗清汤面，再来一份羊杂”“好嘞，找个位子先坐一会哈！”清晨天刚蒙蒙亮，这家深藏在小巷中的面馆门口、面锅边、小菜自助台边到处人头攒动，接过老板手中香气四溢的面碗，撒上一嘬葱花，爱吃辣的再淋上一小勺辣油，这一碗劲道Q弹、让人回味无穷的面条就是它了--“小刀面”。

不管大江南北、不论文化差异，面条一直以来是人们餐桌上常见的主食，北方有名的面食有炸酱面、臊子面、热干面、刀削面、担担面等等,南方比较知名的有阳春面、片儿面、锅盖面、沙茶面等等。小刀面,我们芜湖通常所称的手擀面，颜色微黄，口感劲道，营养丰富，深受男女老少的喜爱。

在华东腹地的安徽，长江、淮河横跨其中,东连江苏、浙江,西接湖北、河南,南邻江西,北靠山东，历史悠久、水源充沛、气候宜人，小麦谷类种植广泛，面食品类繁多。虽有“南粉北面”的说法，但“爱吃”的皖南人在面食的做法上可是下足了功夫，在皖南地区，十家早餐店有八家是面条店，在这里，依据面条的粗细、宽窄、厚薄、形状等等，一碗面条可以做出十几类口感跟味道。其中，小刀面便是最深受大家喜爱的面条之一。

小刀面纯手工制作，费时费力，面粉经过“拌”、“揉”、“醒”等七八道工序，再将大面皮压实后用刀裁切成细细的条，裁切出来面条，晶莹剔透，然后再放入滚水中十几秒即可捞出，这种现做的面温和而劲道，即使用最简单的酱油制汤，也是非常美味的。保留了传统手擀刀切工艺的小刀面给大家的留下的不仅是口感上的回味，更是对历史悠久的传统饮食文化的记忆。

芜湖的西河古镇便有很多家有名的小刀面馆，作为顾客在这里你可以获得一碗DIY小刀面，搭配各种浇头，比如羊杂、雪菜大肠、排骨、猪排、炸酱、三鲜小炒……，保管你连吃一个月都不带重样的。

还记得多年前的一个清晨，我偶然走进了西河古镇的一家小刀面馆。那时，面馆还只是一个小摊位，早上六点钟就座无虚席了，老板是一对年迈的夫妇。他们手工制作的小刀面，不仅劲道十足，还带着一股独特的麦香。光顾最多的是羊肉系列的浇头，羊杂细腻软嫩，丝毫无膻味，迷人的浇头，往小刀面上一铺，色泽红亮，吸饱了汤汁的面条软硬适中，很是鲜美。我在面馆遇到了一位老顾客，他说自己是这里的常客，每次吃面时都会让老板切上几两羊肉，配上一杯小酒，说到起劲时：“你别小看了我们西河小刀面，这个镇上家家户户几代人都是它的忠实粉丝，现在我们的小刀面也是上了电视的哦”。他那种自豪和骄傲不言而喻。是啊，一碗面，酌上一口小酒，算是一种与平淡的生活正面交锋。现在的西河小刀面不仅是芜湖的特色美食，更是一种文化的传承。正是这种传承，不仅让更多人知道了小刀面的独特魅力，也唤起了大家对传统饮食文化的关注和热爱，让每一个品尝过小刀面的人都难以忘怀。

清晨充满烟火气的小镇，一碗热气腾腾的小刀面，满载着美好一天的开始，你想要的，都在这一碗里，这或许也是大家在小镇生活的乐趣之一吧。（安徽皖南烟叶公司  夏庆元）