低度白酒的隐形战场：健康与技术的双重突围

　　在白酒的世界里，度数似乎一直是衡量其品质与风味的重要标尺。传统观念中，高度白酒以其醇厚的口感和浓郁的香气，在烈酒赛道杀出一条康庄大道。

　　如今，随着消费者健康意识的提升和饮酒习惯的变化，白酒业正掀起一股“降度潮”，泸州老窖、五粮液、酒鬼酒等品牌纷纷推出低度酒，39度、38度白酒大量涌现，更有甚者正在试水16度乃至6度的“超低度”。

　　不出意外，关于低度白酒的争议也随之而来，有人质疑其风味口感寡淡，不如高度白酒醇香；更有人认为低度白酒脱离了白酒的初衷，销量难以为继。

“仅仅只是低度酒这个产品还不足以吸引年轻人买单”

　　“不停地加水，不仅不会成功，相反还会引发对白酒的更大不信任。”

“白酒不喝高度的有啥意义?起步就要52度”

　　“低度白酒，更难喝，为啥不直接喝啤酒”

　　同时，不少网友也认为：低度酒健康，高度酒对身体伤害大。

　　其实，今天的高度蒸馏白酒，真正开始流行，是1949年以后的事情。中国酒业用了 80 年时间培育出消费者对白酒的固有认知。

　　而在低度化浪潮席卷行业的今天，如何在降低酒精度的同时留存传统风味、实现 “健康与品质” 的平衡，更让消费者理解 “低度不等于劣质”，已成为所有酒企共同面临的核心课题。

　　低度白酒更能适应消费者的健康需求

　　中国酒业协会《2025中国白酒市场中期研究报告》提出，在白酒消费市场的高潜消费人群中，“年轻化”正成为酒业发展潮流。

　　与此相对应的是，消费者对白酒的需求也在悄然改变。

　　人口结构直接影响了白酒消费需求。老龄化趋势日益明显，中老年人更注重身体健康，对高度白酒的接受度逐渐降低；而年轻一代消费者成长于健康观念普及的时代，消费观念更为理性，也更倾向于选择对身体负担较小的饮品。健康意识的觉醒让 “少喝酒、喝好酒” 成为新的消费趋势，低度白酒恰好契合了这一趋势，因为其酒精摄入量相对较低，能在一定程度上减少肝脏负担。

　　健康是一方面，好喝是另一方面。

　　从酒精度这一基本层来看，白酒度数降低会使得风味物质缔合结构改变，可能丢失“醇厚回甘”的核心体验，因此优质的低度白酒对于基酒品质和勾调技术有着更高要求。

　　而在这一方面，名酒品牌已经逐步突破。

　　例如，洋河微分子系列通过分子拆解技术将传统酒分子缩小，提升人体代谢效率，以33.8度黄金酒精度实现“低度不淡、醒酒更快”的体验平衡。

　　泸州老窖在开发38度国窖1573时，采用“冷冻过滤+老酒勾调”降度技术，先通过-10℃低温处理去除酒体中易挥发的刺激性物质，再加入老窖生产的优质基酒提升风味厚度，实现风味与健康并行，确保低度产品高品质。

　　此外，低度白酒的饮用场景也越来越多元化。

　　它不再局限于传统的商务宴请，还延伸到了时尚餐吧、小酒馆等场所，满足了消费者在休闲社交、佐餐等多样化场景下的需求。比如，在朋友小聚小饮的场景中，江小白受到不少消费者的青睐；五粮液也在不断拓展新的消费场景，让低度白酒融入更多人的生活。

　　降度工艺是低度白酒的“隐形战场”

　　许多消费者和网友都认为，白酒降度就是“加水”。其实，白酒降度并不容易。

　　因为白酒中含有油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯这三种香味成分，且它们均不溶于水，直接加水会导致酒体中产生絮状沉淀。

　　并且，由于低度白酒中水的比例比较大，且降度后打破了基酒原有香味成分之间的平衡，造成醇溶性酯类缓慢水解，呈香呈味的酯类物质大量减少。因此，很容易出现酒体寡淡的问题。

　　当然，近几十年来，各大酒企使用加浆降度、吸附、冷冻过滤、现代分离、蒸馏等技术，已经基本解决了这些问题。

　　除了现代技术之外，基酒的品质是决定低度酒风味的关键因素。

　　高品质的基酒包含了两层含义，其一在于更加丰富的风味物质，能够确保降度之后风味依旧浓郁；其二在于更加干净的酒体，能够避免降度后产生杂味，确保口感的纯净。

　　中国酿酒大师、五粮液酒传统酿造技艺传承人、五粮液股份公司技术总顾问赵东在书籍《探秘五粮液》中表示：“五粮液在白酒低度化领域具有基酒品质好、工艺精湛、富有创新性的特点。基酒中还有远超普通标准的风味物质，为降度不降味提供了优良的‘基因’”。

　　中国酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人张宿义同样认为：原酒质量不过关，再怎么调味也于事无补；同理，高品质的原酒，即使进行降度处理，也能够保证酒体的丰满和风格。

　　要开发成功高档次的低酒精度白酒，做到酒体淡而不寡、低而有韵，老酒储备与基酒品质是关键因素。

　　在低度白酒的规模化生产中，五粮液要求酒源必须是从陈酿一年以上的一级原酒中逐坛选取，确保用于生产的原酒质量属最高等级，除具有五粮液主体风味外，还应突出体现“香浓绵厚、净爽味长”的感官特征。

　　曾经获得过“国家名酒”称号的39度郎酒选择的是酯类、醇类、酚类、吡嗪类、含氮化合物等含量较丰富的优质酱香原酒作为基酒，从而提高了酒体风味物质的稳定性。

　　早在2012年，江小白就避开传统高度白酒战场，推出40度产品，在降度过程中保留了清香型白酒的协调香气。到2019年，凭借低度化、年轻化的差异性策略，江小白年销售额突破30亿。十多年来，通过“农场+酒厂”模式，江小白自建高粱种植基地与完善酿酒工艺系统，保证了基酒的优质品质，如今，江小白也已经储备了6万吨老酒。

　　显而易见，在白酒低度化的赛道上，头部酒企依托多年积淀，在基酒储备、研发实力等核心领域占据显著优势，已然形成先发优势；而众多中小酒企受限于资源与技术，仍较多依赖外购基酒，在这场竞争中明显处于追赶态势。

　　低度白酒能否撑起行业新未来？

　　从市场发展来看，低度白酒的市场规模正在不断扩大。中国酒业协会预测，2025年低度酒市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%。

　　技术突破是低度白酒发展的关键路径。只有不断提升降度工艺、优化风味、加强酒体稳定，才能生产出更多高品质的低度白酒，满足消费者的需求。

　　建立健全行业标准和加强消费者教育也至关重要。推动建立低度酒风味物质、添加剂等关键指标的规范，能够让消费者更清晰地了解低度白酒的品质。同时，通过场景创新，引导消费者认知低度白酒的 “健康价值”，才能改变消费者对低度白酒的认知偏差。

　　低度化不仅是白酒产品形态的变革，更是白酒行业从 “高度依赖” 向 “健康可持续” 转型的必经之路。

　　整体来看，行业内部对白酒低度化存在很多不同的看法，但无论看好或是看空，不容置疑的是名酒企业已经付诸实践。