父子接力 “酿”出幸福

“泡粮、蒸粮、冷却，配上适当比例的酒曲，糖化24小时，再经过15天的发酵，进行蒸馏就可以了。”詹家有一边查看原料是否蒸透，一边向来访者介绍着自家酿酒的传统步骤。

蒸制的玉米、高粱、荞麦等酿酒原料。摄/罗芸

今年58岁的詹家有，家住在云南省红河哈尼族彝族自治州个旧市大屯街道新坝村，与家人共同经营着一家百货店，售卖自家酒厂酿造的酒。

因着湿润多雨的气候，大屯新坝村酿酒的传统已延续上百年，村里人都希望能将这门手艺继续传承下去，詹家有一家也不例外。从18岁起，詹家有便跟着村里的老师傅学起了酿酒“开一家自己的酒厂，是我一直以来的梦想。”不懈努力下，1994年，詹家有开起了一个酿酒厂。

詹家有查看蒸制中的酿酒的原料。摄/罗芸

厂子开起来了，按照村里传统的酿造流程，搬柴烧火、搬酒，一个工人每天的工作量就是几百公斤，工人的劳动强度不低。为解决这个难题，詹家有四处考察，花费50余万元购置了锅炉、起重器、蒸馏机等设备，工人的工作量降低不少，生产效率也提起来，厂子的经营随之迈向正轨。

入缸发酵的粮食酒。摄/罗芸

为拓宽销路，2006年，詹家有在当地小集镇上开起了一家百货店，并在同年向个旧市烟草专卖局递交许可证办理申请，符合条件后成为了一名零售户。可由于缺少零售经验，小店生意一直不温不火。掌握情况后，个旧市烟草专卖局的片区客户经理从小店的经营位置出发，指导帮助詹家有丰富店里的货品种类、调整店内陈列布局，并规划出了粮食酒陈列专区作为小店的亮点，很快，小店生意便有了起色。

近些年来，随着酿酒工艺的不断升级，各种新兴口味的同类产品层出不穷，给不善营销且口味单一的传统粮食酒行业带来了不小的冲击，詹家有一家的酒厂也随之陷入发展瓶颈。

为走出困境，2024年，詹家有的儿子詹兴决定搭乘社交媒体这股“东风”，开展线上加线下的周年庆活动。同时，在片区客户经理的建议下，詹兴利用“云香印象”终端扫码系统进行会员积分兑换，为消费者提供了不少便利。凭着詹兴新颖活泛的经营方式，小店的生意渐渐恢复红火，最好的时候，一天就能卖出上百公斤酒。

 “酿酒这事我爸坚持了大半辈子，如今接力棒传到了我手中，我得把这门手艺传承好，让越来越多的人知道我们的传统酿酒技法。”提及以后的打算，詹兴说道。

（文/云南省红河州烟草专卖局  罗芸）