土特上架 “家香”远行

“我要的牛干巴晾晒好了就及时寄给我，还是原来那个地址。”这位顾客是第三次打电话买牛干巴，挂断电话后，李福元继续晾晒着牛干巴。

在云南省红河哈尼族彝族自治州红河县迤萨镇，李福元家的小店里，自制的牛干巴等当地农特产品，吸引了很多回头客。

李福元夫妻俩都是80后，多年一直在外务工。有一次购买家乡特产时，他们注意到家乡鲜有人开店售卖牛干巴。他们认为这是个商机，两口子决定返乡创业。

2012 年，在家人的支持下，李福元开了一家特产经营店，主打产品就是牛干巴。“刚开始经营的时候，连调料都配不好。”李福元说。当时最大的难题就是制作风味出众的牛干巴。为此，李福元跑遍了附近的村子，四处向本地的牛干巴制作师傅请教学习。

李福元边学边摸索，经过不断的尝试，腌制的牛干巴越来越好，他还发现，用果树木炭熏烤出来的牛干巴味道更好，能保证其原生态的鲜美口感。

每年立冬后，是小店订单最多，也是夫妻二人最繁忙的时候，两口子要提前一个月准备好牛肉等原材料，并严格按工艺腌制。

李福元的妻子陈菊妹制作牛干巴。摄/李瑞雪

制作一块上好的牛干巴工艺繁复，要选用海拔相对较高地区天然散养的小黄牛，经过解牛、切条、称重、腌制、烟熏、晾晒、风干等十多个工序，才能制成肉质好、肉丝细、腥味少的红河本地特色牛干巴。

晾晒牛干巴。摄/李瑞雪

随着口碑累积，李福元夫妻的小店生意日益红火，牛干巴不仅受当地客户的欢迎，还通过邮购的方式发到外地，让远近顾客能尝到红河的乡土美食。

2021年，李福元获准成为红河县烟草专卖局的一名零售户。该局的工作人员结合李福元的需求，按照“一店一策”思路提供指导，建议他增加本地特色农产品种类，转变经营理念，推出送货上门、免费邮寄等便民服务。

在工作人员的指导下，李福元在商品陈列、店铺形象优化、经营数据分析等方面有了很大进步，学会了分析不同目标群体需求的方法及科学备货技巧，重要的是订货资金周转也顺畅了。

李福元销售的土特产，有当地梯田出产的生态红米、紫米，有大山深处的木耳、香菇、茶叶等土特产，全部都是向当地村民采购，因此也带动带动周边乡镇村民不断增加收入。

随着小店里商品种类的增多，李福元每天都会分析小店商品的售卖情况，进行商品搭配，发挥出相互“引流”的作用。慢慢地，小店的销售量不断提高，从牛干巴“专卖店”变成了多元化的特色小店。

“我打算通过快递寄送、线上销售的方式，不断扩大销售规模，让我们当地的农产品走出去，让更多人能够品尝到。”李福元说。

（文/云南省红河州烟草专卖局（公司）  龙洪平）