豆腐“磨”出致富路 —— 厨师郑军的豆腐创业传奇

在餐饮行业摸爬滚打十余年的厨师郑军，如今有了一个新身份——“郑兴豆制品有限公司”的创始人。从饭店后厨到豆腐加工厂老板，他凭借对食品行业的深刻理解和创新思维，成功转型，并带动当地豆制品产业升级，成为创业典范。

从颠勺到磨豆：一位厨师的转型之路

郑军曾是一家知名酒楼的厨师，擅长传统菜肴烹饪。然而，多年的餐饮从业经验让他敏锐地发现，高品质的豆制品在市场上供不应求。“很多餐厅的豆腐菜品很受欢迎，但稳定供应优质豆腐的厂家却不多。”于是，他萌生了创业的念头。  

2022年，郑军回到家乡，利用积蓄购置设备，创办了一家小型豆腐作坊。他结合厨师经验，改良传统豆腐制作工艺，研发出更符合餐饮需求的高品质豆腐——口感细腻、豆香浓郁，且更适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。

从作坊到工厂：标准化生产打开市场

起初，郑军的豆腐主要供应给周边餐馆，但由于品质稳定、口感出众，订单迅速增长。在壶关县黄山乡政府扶持下，他注册了“郑兴”品牌，并投资建设标准化生产车间，引入现代化设备，实现日产量从几十斤到数吨的飞跃。  

“以前做厨师，只需要管好一道菜；现在做工厂，得把控整个生产链。”郑军说。为了保证品质，他严格筛选东北非转基因大豆，并优化生产工艺，使产品保质期延长，成功打入商超和电商渠道。

助力乡村振兴：创新产品带动就业

除了传统豆腐，“郑兴豆制品有限公司”还推出即食豆干、冷冻豆腐、调味豆腐等系列产品，满足不同消费场景需求。目前，公司年产值突破50万元。在闯出了一番事业的同时，郑军还带领乡亲们增收致富。自豆腐加工厂投运以来，吸引了该村及邻村10多名村民就业，员工最高月薪达八千余元，最低工资也有3000元。成为当地特色农业的标杆企业。   “在这里打工，不但工资高，还离家近，还方便照顾家里的老人孩子。”谈及在家门口就业，村民李安平非常满意。

每天早晨，不到7时，伴随着车间里的机器轰鸣声，郑军便开始了一天的工作。

泡豆、磨浆、点卤、压制、成型，一气呵成。道道工序下来，一块块白嫩嫩的豆腐新鲜出炉，一筐筐白花花、鲜嫩嫩的豆腐出现在眼前。空气中弥漫着浓郁的豆香味。

“未来，我希望把家乡的豆腐做成知名品牌，让更多人吃到健康、美味的豆制品。”郑军信心满满地说。他的故事证明，传统行业依然充满机遇，关键在于如何用创新思维赋予老手艺新生命。  

（文、图/视佳聚焦 王化杰）